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酱大骨怎么做才好吃?大厨告诉你这几种秘诀(附香料配

发布日期:2020-09-16 07:27   来源:未知   阅读:

三、香料包配比:

四、制作过程:

100斤猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)。

猪骨架1000克,花椒5克,大料7克,桂皮10克,茴香5克,砂仁5克,料酒15克,酱油50克,白糖75克,葱30克,姜30克,精盐15克。

1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

盐750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、酱油800克、葱头1000克、姜600克、老黄酒350克

做法一

太长时间药料味道太浓,影响骨头味道!

六、其它做法

二、调料:

花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陈皮25克、当归45克、小茴香30克、党参20克、枸杞15克、香叶15克、山奈40克、桂圆肉40克、生黄芪15克、女贞子20克、莲子20克、

第二次入料25分钟捞出。

第一次入料开锅后,15分钟后捞出。

(香料包煮制时间)

1、将骨架洗净斩成适当的小块。用开水焯一下捞出备用。

第三次入料40分钟捞出。

2、将经过排酸的和冲洗后的骨头,焯水后放冷水中去腥、放入烧开的陈年老汤中、大火烧开。放入调料和香料包、煮20分钟、然后再转入小火酱制1.5小时、闭火闷45分钟至1小时、方可出锅。

原标题:酱大骨怎么做才好吃?大厨告诉你这几种秘诀(附香料配方)

五、技术关键:

一、原料:

东北酱骨头是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。